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 LES RECETTES DE Maître ZUMISTE

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bruno
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MessageSujet: LES RECETTES DE Maître ZUMISTE   Mar 9 Nov 2010 - 18:18

Dans ce post, il te sera demandé, à toi Ô Zumiste mais néanmoins amateur de bonne bouffe, de déposer tes recettes, régionales, locales ou personnelles, accompagnées OBLIGATOIREMENT (de façon à faire baver le Zumiste moyen) de photos, prouvant que tu n'as pas fait que recopier une recette, mais que tu l'as aussi expérimentée dans tes humbles fourneaux.
Il te sera aussi demandé la boisson d'accompagnement, et surtout, SURTOUT, SURTOUT, SURTOUT de ne pas pourrir le post.
Moralité: ne seront acceptées que les recettes, leurs photos, et les commentaires de leurs auteurs.
Merci et bon appétit bien sûr !!

le pig grassouillet

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Thh
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MessageSujet: Re: LES RECETTES DE Maître ZUMISTE   Mar 9 Nov 2010 - 19:44

Ci-joint une recette Picarde.

La Ficelle Picarde (la vraie)...

Une peu d'histoire:
La création de la véritable ficelle picarde date des années cinquante à Amiens par un cuisinier "Marcel Lefèvre" papa de cette fameuse recette qui est à ce jour un véritable succès.

A l'occasion d'une foire exposition à la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Pour cette événement, les restaurateurs connus d'Amiens devaient participer à l'élaboration du menu, chacun y apportant son savoir et même son imagination. C'est à cette occasion qu'est née la ficelle picarde, que l'on retrouve au menu de nombreux restaurants locaux, et dont la réputation dépasse largement les frontières de la Région.




Les ingrédients:
Ingrédients (pour 8 personnes): 150g de farine, 3 œufs, 50 cl de lait, 4 tranches de jambon blanc, 250g de champignons, 250g d'échalotes, 50 g de beurre, 25 cl de crème fraîche épaisse, 75 g d'emmental râpé, sel et poivre.

Préparez la pâte à crêpe avec la farine,les œufs entiers,le lait et une pincée de sel, laissez reposer pendant 20 minutes.

Préparation de la duxelle , épluchez les champignons,les échalotes et hachez-les menu .

Dans un premier temps, faire fondre les échalotes avec le beurre à feu doux pendant 30 minutes, ajoutez les champignons , mélangez l'ensemble et faire mijoter pendant 10 minutes.Retirez du feu ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel poivre et mélangez le tout.

Faites les crêpes, garnissez chaque crêpe avec une demi tranche de jambon , 1 cuillère et demi à soupe de duxelle, roulez l'ensemble, mettre la ficelle dans un ravier légèrement beurré, nappez chaque ficelle avec le reste de crème fraîche et saupoudrez avec le fromage râpé.

Faire gratiner au four pendant 8 à 10 minutes , servir chaque ravier frémissant (on déguste la " Ficelle Picarde" dans un ravier pour chaque convive).


Accord de vin :Les vins de l'Allier (ex : la cave de Saint Pourçain sur Sioule : Rouge " la Ficelle " ou Blanc Primeur, sans modération).


A vos plats...

Essayez, c'est excellent

Thh

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Quand les types de 85 kilos (euh non c'est maintenant 75 Kg) disent certaines choses, les types de 60 kilos les écoutent. (Michel Audiard)
Je vais commencer à fermer ma g....


Liste des Tutoriels Techniques c'est ICI!

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MessageSujet: Re: LES RECETTES DE Maître ZUMISTE   Mer 10 Nov 2010 - 14:27

TARTE AU MAROILLES DU CH'TI

Voici la véritable recette de la tarte au maroilles qui est un incontournable de la cuisine du Nord. Ce plat ravira tous les amateurs de fromage.

Ingrédients : 5 poireaux de taille moyenne
Un quart maroilles
10g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
1 pâte brisée
Sel, poivre

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Facile

Préparation : Emincez les poireaux en fines rondelles. Coupez le maroilles en fines tranches dans le sens de la longueur.
Dans une casserole, faites fondre la motié du beurre à feux doux puis versez les poireaux. Couvrez et laissez cuire 10 minutes en remuant. Une fois que les poireaux sont cuits, incorporez la crème fraiche, salez et poivrez.
Etalez la pâte dans un plat à tarte que vous aurez beurré. Piquez la pâte puis versez-y les poireaux. Répartissez les morceaux de maroilles.

Faites cuire à 180°C (th6) pendant 25 à 30 minutes.

Servez chaud cette délicieuse tarte à l'odeur si fine en l'accompagnant d'une petite salade bien fraiche et d'un bon petit vin blanc d'Alsace ou d'une bonne bière du Nord.


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MessageSujet: Re: LES RECETTES DE Maître ZUMISTE   Mer 10 Nov 2010 - 14:49

Endives au jambon gratinées
Thh: CHICON GRATIN (pour les connaisseurs)

Ingrédients :
8 tranches de jambon blanc
8 belles endives
100 g de fromage râpé
60 g de beurre
75 cl de lait
50 g de farine
Noix de muscade
Sel, poivre

Accord vin
un beaujolais-village (rouge, Beaujolais)

Préparation
pour Endives au jambon gratinées

Parez les endives :

retirez les feuilles flétries, éventuellement la pointe frisée (qui concentre l'amertume) et le centre du pied en creusant un cône à l'intérieur; lavez-les rapidement sous l'eau.

Faites-les cuire dans une marmite contenant 3 l d'eau salée en ébullition, pendant 30 min.

Faites la béchamel :

dans une casserole, faites chauffer le beurre, lorsqu'il mousse, versez la farine mélangez avec un petit fouet à sauce, lorsque la pâte est lisse, retirez-la du feu, laissez tiédir quelques minutes et versez peu à peu le lait chaud en filet, mélangez, et ainsi de suite, jusqu'à épuisement du lait; remettez sur feu doux en remuant pour faire épaissir.

Ajoutez une pincée de noix de muscade, la moitié du fromage râpé; salez, poivrez, mélangez intimement, couvrez et laissez en attente.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Égouttez les endives en les pressant entre vos mains; enveloppez-les chacune dans une tranche de jambon et déposez-les dans le plat de cuisson beurré; arrosez de béchamel; saupoudrez du reste de fromage râpé et enfournez 15 min, pour réchauffer et faire gratiner le dessus.

Servez bien chaud dans le plat de cuisson.

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MessageSujet: Re: LES RECETTES DE Maître ZUMISTE   Mer 10 Nov 2010 - 16:28

Macarons d'Amiens

Pour 6 personnes :

Ingrédients pour 20 macarons :
250 g de poudre d’amandes
200 g de sucre
1 cuillère à soupe de miel
2 blancs d’oeufs + 1 jaune
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
1 cuillère à soupe de gelée d’abricots ou de pommes
1 cuillère d’extrait d’amandes amères

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
Préparation

1-Mélangez dans une terrine la poudre d’amandes, le sucre, le miel, la vanille, le jaune d’œuf.

2-Incorporez progressivement les blancs d’œufs. Le mélange doit avoir une consistance proche de la pâte d’amandes. Vous n’aurez peut-être pas besoin de mettre la totalité des blancs.

3-Ajoutez la gelée d’abricots et l’extrait d’amandes amères et laissez reposer 8 heures au réfrigérateur.

4-Roulez la pâte en un boudin de 4 centimètres de diamètre. Coupez des tranches de 2 centimètres d’épaisseur. Rangez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée.

5-Faites cuire 20 minutes à four modéré (170°C thermostat 6), les macarons doivent rester dorés mais ne pas brunir.

Bonne dégustation !!!




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MessageSujet: Re: LES RECETTES DE Maître ZUMISTE   Mer 10 Nov 2010 - 16:49

LE GÂTEAU BATTU PICARD

Il était une fois une spécialité régionale…le gâteau battu picard. Il était principalement dégusté à Pâques et lors des grandes occasions. Dégustez cette délicieuse brioche moelleuse...
Le gâteau battu est une spécialité de la Somme et plus particulièrement de la région d’Abbeville même s’il est aujourd’hui fabriqué dans tout le département.
C’est une sorte de brioche, riche en beurre et en œufs, dont la pâte est plus aérée et moelleuse que la brioche traditionnelle. Sa croûte est brun foncé et sa mie est jaune doré. Sa cuisson dans un moule cannelé haut et cylindrique, lui donne cette forme si particulière de toque de cuisinier. N’est considéré comme « vrai » gâteau battu que celui cuit dans ce moule spécial.

LA RECETTE

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 250g de farine
- 13 oeufs
- 250g de beurre
- 125g sucre cristallisé
- 125g de levure de boulanger
- 2 cuillères à soupe de calvados ou de rhum
- 1 cuillère à café de sel

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs pour n'utiliser que les jaunes. Dans un grand saladier, délayer la levure dans un peu de lait tiède puis ajoutez les jaunes d'oeufs, la farine,le sucre, le beurre tiédi, une petite cuillère à café de sel et le calvados ou le rhum .

Battez le tout énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit élastique et file comme un ruban.

Beurrez un moule très haut et répartissez la pâte sans dépassez le quart de la hauteur du moule.

Laisser lever la pâte dans un endroit bien tempéré pendant quelques heures.

Faites cuire ensuite 1/4 d'heure environ à four très chaud (220°C - thermostat 7).








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MessageSujet: Re: LES RECETTES DE Maître ZUMISTE   Aujourd'hui à 16:28

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